イタリア料理 il Marrone 鹿児島から

5 anni

5 anni　　　5年。

長いようで短い。短いようで長い。

が当人としては、つもりつもった年月。

一文では語りきれません。

ようやく、丸5年。が丸5年。

まだまだ、発展途上中。

がしかし、月並みですが沢山の方々に支えられました。

これを忘れなければ、また一歩成長する。

そう、信じてます。




A様、C様とスタッフの皆様、Iさん、Hさん、Yひさ　、Yじ　

素敵なお花、有難うございました。


その皆様の気持ちが私の、　糧になります。

だから、もっと成長したい。というか、成長します！！！


そしてブログ更新を期待していた？宮崎の方、国分の方、叱咤激励有難うございます。

ブログも、多少頑張ります、でも本職は、cuoco　コックなんで・・・。



で、本職のしごとは？？？？と言うと。。。






これは、一ヶ月強前の写真。

やごろう豚を、サラーメ（サラミ）にしてます。

でも熟成があと少し。


パルマで食べた自分の中の最強のサラーメ（サラミ）に近づけるよう、日々精進してます！！

近日、熟成サラーメ　公開しますよ～～。


neve

Baccala~

真鱈、入荷しました。




結構な大物で、この真鱈をみて、思ったのが、ああっ、Baccala~　バッカラ～にしたいと。。。


Baccala~　バッカラとは高級グラスじゃありません！！


LとRの違いです。




イタリア食材の塩漬け鱈です。

カチンコチンです。　
保存食です。

日本で言う棒鱈に塩をガンガンした感じに近いのかな？


初めて食べたときは「んんっ？」て感じだったのですが、イタリア現地で食べ続けていたら、
クセになった一品！！

地方によって料理方法は異なるのですが、やはりウチはトスカーナ流。
というか、リヴォルノ流！

うま辛トマトソースで煮込んでから提供いたします！



さばいた状態です。


身はバッカラにし、アラは出汁に、でもって、卵はタラコにし、賄いのたらこスパゲッティに、胃袋は、

私のおつまみに。。。。。


neve

LE RICETTE REGIONALI ITALIANE

長靴型をしたイタリア。

北から南まで料理も味覚も千差万別。




前々から欲しくて、怪我中に購入したもの。





LE RICETTE REGIONALI ITALIANE

レ・リチェッテ・レジョナーリ・イタリアーネ


単純に言いますと、イタリアの郷土料理のレシピ集　と言う本です。

日本のイタリア料理人、そして本場のイタリア料理人までも一目置く本です。


この本はと言いますと、イタリアの北から南までの家庭料理を中心とした素朴な家庭的、ローカルな料理。

私の嗜好としましてはもってつけの物！！




私の味は日本人には少々濃すぎるかもしれません。

なぜなら現地の味に固執しすぎているから。





がしかし、最近の私は少しだけ創作が多い？というか、アレンジを感じすぎ？？てる気がします。。。


だから、余計に欲しかった本。

結構な頻度で辞書並みに利用してます。


が、本当の辞書も必要です・・・・





写真なしのイタリア語のみ。少々イラスト。


読書嫌いな私も、楽しく読んでいます！！！



ただ、この本のようにそのまま、提供は出来ません。

自分流のアレンジをというか、自分の色を出さなくては。



矛盾してます。

日本人が寿司のカルフォリニアロールをどう思うかと少々似てるかな？？（多分。。。。）




とにかく、現地の色を鮮明に出せるよう、イタリア人にも、日本人にもわかってもらえるよう望む所存であります！！！！


neve

questo annno

今日は、ボジョレー　ヌーヴォーの解禁日。

相変わらず、ボジョレー　ヌーヴォーに関してはメディアも要注目らしい・・・・。

がしかし、イタリアの新酒も喰いついてください！！！各メディア様様！


ノヴェッロは１１月６日解禁なんです！

が、しかしなぜ、今日言うの？？



なぜなら、ボジョレー　ヌーヴォーの勢い？？を、止めるため？？？？


少々、難しい話をしますと、ボジョレー　ヌーヴォーは、１品種に対し、ノヴェッロは、多品種！！

フランスのボジョレー地区のガメイ品種に比べ、イタリアのノヴェッロは多地域、多品種！！
たくさんのノヴェッロが、堪能できます！！

（私としましてはガメイは好きな品種なんですけど・・・・　何か？）


questo annno　　今年
のノヴェッロ、自分としましては今までで、一番感動しました！！！





是非、味わって下さいませ！


でもって、今年のリモンチェッロも、仕込みました！



重ねて、味わって下さいませませませ。。。。

neve

ovoli

復帰したら、情熱倍増！！

勢いそのままに、ovoli入荷！！！



オーヴォリ、たまご茸です！

ポルチーニ茸より、希少、高価な逸材です！！

秋の味覚続々入荷中です！

neve